Si hay algo por lo que destaca especialmente el municipio de Jimena de otros lugares de la comarca es por su marcado carácter micológico. La temporada de setas arranca con las primeras lluvias del otoño. Y con estas primeras lluvias, Jimena ya sabe a hongos, níscalos y trufas.
La humedad y las suaves temperaturas son las principales condiciones climatológicas que necesitan las setas para proliferar. Debido a su cercanía al mar y la forma de sus sistemas montañosos que retienen las nubes y fomentan las lluvias, la provincia de Cádiz es caldo de cultivo para todo tipo de setas y hongos. Tan sólo en esta provincia existen hasta 1.200 especies distintas, destacando por su gran riqueza y variedad.
Precisamente, el Parque Natural de Los Alcornocales en el municipio de Jimena es una gran extensión de bosque que propicia el desarrollo de la micología. Dependiendo de la zona geográfica, su clima y humedad, se desarrollan un tipo de setas y otro que, en general, pueden clasificarse en tres grades grupos: el hongo parásito, que necesita habitar en otra especie vegetal para sobrevivir; el hongo saprófito, que se alimenta de restos en descomposición y algunas de ellas tienen una alta calidad; y por último el hongo simbiótico, que comparte sustancias nutritivas con otras especies vegetales al unir sus raíces.
A la hora de recoger estas setas y consumirlas se debe tener un conocimiento muy claro sobre las especies que están aceptadas para el consumo. Por ello, desde El Castillo Magazine recogemos una serie de recomendaciones y consejos fundamentales para conservar la salud y mantener cuidado el medioambiente de estos alimentos.
1. VE SIEMPRE ACOMPAÑADO
Los expertos recomiendan ir siempre acompañado a la montaña. Resulta fundamental llevar consigo un buen equipo que incluya un mapa o GPS, una guía micológica y una vestimenta adecuada para evitar percances.
2. UTiLIZA CESTAS
La mejor forma de proteger tus setas es colocándolas en cestas donde se aireen. Las bolsas de plástico aceleran la putrefacción de estos vegetales.
3. CUIDA EL MEDIO AMBIENTE
Las zonas donde proliferan los hongos no deben ser pisadas. El terreno se compacta bajo los pies y afecta de forma negativa a la fructificación de estas especies vegetales. También es importante tener en cuenta el micelio (la raíz de la seta). Durante la recolección, lo habitual es cerrar el agujero originado para que vuelva a crecer esa especie en la próxima estación.
4. TEN CABEZA Y SÉ RESPETUOSO
Es importante estar muy seguro de que las setas recolectadas son comestibles, pero siempre respetando las variedades que sean tóxicas, ya que cumplen también una función en el bosque. Lo respetable es coger solo aquellas setas que son maduras, sin recolectar las jóvenes. Eso sí, las setas que estén deterioradas es mejor no cogerlas. Envejecen y no conservan sus características como especie, con lo cual podría ser peligroso consumirlas.
Las setas que se encuentran en sitios cercanos a industrias, carreteras o lugares contaminados no deben ser consumidas ante la probable presencia de metales pesados en su composición.
Los ejemplares que se recojan pero al final no se consuman deben ser colocados con el sombrero en su posición normal para que sigan soltando las esporas que después propicien la aparición de más setas.
5. SACA AL COCINILLAS QUE LLEVAS DENTRO
Las setas son una gran fuente de minerales, vitaminas y proteínas. No contienen grasas y sus proteínas son muy parecidas a las de origen animal, por lo que, si no se cocinan bien, pueden ser difíciles de digerir. Algunas especies contienen un intenso sabor y aroma que pueden ser empleados para sazonar platos. Sin embargo, otras son más suaves y se pueden añadir como un ingrediente más a nuestras recetas.
Lo más importante: observa, aprende, respeta y disfruta de Jimena y su micología en un entorno incomparable como es el Parque Natural de Los Alcornocales. Siempre recuerda que ante la más mínima duda sobre la identificación o toxicidad de algunas setas es mejor no consumir.
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